Kürbiskernöl

Beschreibung

Kürbiskernöl – intensiv, nussig, vielseitig einsetzbar

Kürbiskernöl ist dickflüssig, dunkelgrün und besitzt ein charakteristisches nussiges Aroma, das an geröstete Brotrinde erinnert. Es ist intensiv im Geschmack, zugleich aber fein und angenehm ausgewogen.

Das Öl wird besonders für seine natürlichen Inhaltsstoffe geschätzt: Es enthält eine Vielzahl an ungesättigten Fettsäuren, Antioxidantien sowie Vitamin E. Diese Zusammensetzung macht es zu einem beliebten Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung.

Herstellung

Die Herstellung erfolgt traditionell:
Im Herbst werden die Kürbisse maschinell geerntet, die Kerne sorgfältig gewaschen, bei ca. 50 °C schonend getrocknet und anschließend gelagert. Zur Ölgewinnung werden die Kerne mit einer Steinmühle vermahlen und anschließend gepresst – ein Verfahren, das den typischen Geschmack und die Qualität bewahrt.

Verwendung in der Küche

Kürbiskernöl eignet sich hervorragend für kalte Gerichte, z. B. Salate, Aufstriche oder Rohkost. Es findet aber auch zunehmend Anwendung in warmen Speisen, etwa als Veredelung von Suppen, Risotto oder Pürees – allerdings erst nach dem Kochen zugeben.

Verwendung:
In der Küche wird es vor allem für Salate und die kalte Küche verwendet, findet aber jedoch immer mehr Einzug in warmen Speisen (Suppen, Pürees), die mit dem Kernöl veredelt werden.

Hinweis:
Kürbiskernöl ist nicht zum Braten geeignet, da eine Erhitzung ab ca.100 Grad den typisch nussigen Geschmack verliert und Bitterstoffe entwickeln kann.

Die richtige Lagerung:
Für eine lange Haltbarkeit bitte das Kernöl dunkel, idealerweise bei 8 – 12 Grad lagern. Vor der ersten Verwendung Raumtemperatur annehmen lassen, somit kann sich das einzigartige Aroma richtig entfalten.