Rapsöl – Herstellung, Inhaltsstoffe, Anwendung & Wissenswertes
Was ist Rapsöl?
Rapsöl wird aus den Samen der Rapspflanze (Brassica napus) gewonnen – einer Kulturpflanze aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Raps ist eine der ertragreichsten Ölpflanzen Europas und in Deutschland, Österreich und der Schweiz die meistangebaute Ölsaat. Die gelb blühenden Rapsfelder sind ein vertrautes Bild in der mitteleuropäischen Agrarlandschaft.
Modernes Rapsöl ist das Ergebnis jahrzehntelanger Züchtungsarbeit: Traditioneller Raps enthielt noch nennenswerte Mengen an Erucasäure und Glucosinolaten – Inhaltsstoffe, die in größeren Mengen unerwünscht sind. Das heute angebaute „00-Raps“ (doppel-null) enthält kaum noch Erucasäure und nur wenige Glucosinolate – es ist damit eines der ernährungsphysiologisch ausgewogensten Speiseöle in Europa.
Herstellung: Kaltpressung bei Kröpfel
Kröpfel Rapsöl entsteht durch Kaltpressung: Die gereiften Rapssamen werden ohne Wärmezufuhr mechanisch gepresst (max. 27 °C). Das frisch gepresste Öl behält sein natürliches Aroma, seine goldene Farbe und sein vollständiges Nährstoffprofil. Es wird sofort in lichtgeschützte Flaschen abgefüllt – kein Erhitzen, keine chemische Behandlung, keine Raffination.
Inhaltsstoffe und Fettsäureprofil
Rapsöl hat eines der ausgewogensten Fettsäureprofile aller heimischen Pflanzenöle:
Fettsäureprofil:
- Ölsäure (Omega-9, einfach ungesättigt): 55–65 % – Hauptfettsäure, macht Rapsöl hitzebeständig
- Linolsäure (Omega-6): 18–25 %
- Alpha-Linolensäure (ALA, Omega-3): 8–12 % – deutlich mehr als in den meisten anderen heimischen Pflanzenölen
- Gesättigte Fettsäuren: ca. 6–8 % – der niedrigste Anteil unter verbreiteten Speiseölen
Weitere Inhaltsstoffe:
- Vitamin E: natürliche Tocopherole
- Vitamin K: Phyllochinon
- Karotine: mitverantwortlich für die goldgelbe Farbe
Funktion im Körper
Rapsöl enthält eine essenzielle Omega-3-Fettsäure (ALA) und eine essenzielle Omega-6-Fettsäure (Linolsäure) – beide muss der Körper über die Nahrung aufnehmen. Mit einem Omega-6/Omega-3-Verhältnis von ca. 2:1 gehört kaltgepresstes Rapsöl zu den ausgewogensten heimischen Speiseölen.
Der Ersatz gesättigter Fettsäuren durch einfach und/oder mehrfach ungesättigte Fettsäuren in der Ernährung trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei.
Vitamin E, das in Rapsöl natürlich vorkommt, trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Vitamin K, ebenfalls in Rapsöl enthalten, ist ein fettlösliches Vitamin, das eine Rolle bei der Blutgerinnung spielt.
Geschmack und Verwendung in der Küche
Kaltgepresstes Rapsöl hat einen milden, leicht nussigen und angenehmen Eigengeschmack – deutlich aromatischer als raffiniertes Rapsöl, aber deutlich dezenter als Leinöl, Hanföl oder Kürbiskernöl. Diese Milde macht Rapsöl zum vielseitigsten Küchenöl: Es ergänzt andere Geschmäcker, ohne sie zu überlagern.
Ein weiterer Vorteil: Kaltgepresstes Rapsöl ist dank seines hohen Ölsäuregehalts auch zum Braten bei moderaten bis mittleren Temperaturen geeignet. Es ist damit eines der wenigen kaltgepressten Öle, die sowohl für die kalte als auch für die warme Küche empfohlen werden können.
Verwendungsideen:
- Als Bratöl für Gemüse, Fleisch und Fisch bei mittlerer Hitze
- In Salatdressings und Vinaigrettes – neutral und harmonisch
- Als Backfett für Kuchen und Muffins (ersetzt Butter oder Margarine)
- In Marinaden und Saucen
- In Mayonnaise und Remoulade
- Für Wokgerichte bei moderater Hitze
- Als Basis für Pestos und Kräuteraufstriche
Lagerung und Haltbarkeit
Kaltgepresstes Rapsöl sollte kühl, dunkel und gut verschlossen aufbewahrt werden. Ungeöffnet hält es ca. 12–18 Monate. Nach dem Öffnen innerhalb von 2–3 Monaten aufbrauchen. Im Vergleich zu Leinöl oder Hanföl ist Rapsöl etwas stabiler gegenüber Oxidation.
Häufige Fragen zu Rapsöl
Was ist der Unterschied zwischen kaltgepresstem und raffiniertem Rapsöl?
Kaltgepresstes Rapsöl entsteht durch rein mechanisches Pressen bei max. 27 °C ohne chemische Behandlung. Es behält sein natürliches Aroma, seine goldene Farbe und sein vollständiges Nährstoffprofil. Raffiniertes Rapsöl durchläuft einen Prozess aus Extraktion (oft mit Lösungsmitteln), Entschleimung, Neutralisation, Bleichung und Desodorierung – das Ergebnis ist ein farb- und geruchloses Öl mit neutralem Geschmack, aber deutlich reduzierten natürlichen Inhaltsstoffen.
Hat Rapsöl wirklich weniger gesättigte Fettsäuren als andere Öle?
Ja – Rapsöl hat mit ca. 6–8 % gesättigte Fettsäuren den niedrigsten Anteil unter allen gebräuchlichen Speiseölen. Zum Vergleich: Kokosfett enthält ca. 85–90 %, Butter ca. 65 %, Olivenöl ca. 14 %, Sonnenblumenöl ca. 11–13 %. Dieser niedrige Anteil gesättigter Fettsäuren ist ein Grund, warum Rapsöl in Ernährungsempfehlungen häufig positiv hervorgehoben wird.
Kann ich kaltgepresstes Rapsöl zum Braten verwenden?
Kaltgepresstes Rapsöl eignet sich zum Braten bei moderaten Temperaturen (bis ca. 130–160 °C). Sein Rauchpunkt liegt niedriger als bei raffiniertem Rapsöl (ca. 200–230 °C), aber dank des hohen Ölsäuregehalts ist es für normales Braten und Dünsten gut geeignet. Für scharfes Anbraten oder Frittieren bei sehr hohen Temperaturen empfehlen sich hocherhitzbare, raffinierte Öle.
Kröpfel Rapsöl – kaltgepresst, ausgewogenes Fettsäureprofil, mild und vielseitig. Familienbetrieb seit 1922.
